アワビを調理するコツ!

アワビを柔らかく仕上げるコツ。

はずした身をボイルするときに白ワイン、塩、大根と共に2時間程度湯がくことで、大根のジアスターゼの働きにより柔らかく仕上がります。

▲ シェ ロアンヌでは志摩産のアワビを使用しています。

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シェ ロアンヌ

志摩観光ホテルで料理の経験を積んだあと、もっと気軽に楽しむことができるレストランをと松阪市にシェ ロアンヌをオープン。
By | 2018-09-24T15:51:21+00:00 9月 24th, 2018|豆知識|