アワビを柔らかく仕上げるコツ。
はずした身をボイルするときに白ワイン、塩、大根と共に２時間程度湯がくことで、大根のジアスターゼの働きにより柔らかく仕上がります。
▲ シェ ロアンヌでは志摩産のアワビを使用しています。
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シェ ロアンヌ
志摩観光ホテルで料理の経験を積んだあと、もっと気軽に楽しむことができるレストランをと松阪市にシェ ロアンヌをオープン。
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